Zutaten
Für den Teig:
- 6 Ei(er), Größe M oder L
- 60 g Erythrit
- 50 g Xylit (Birkenzucker oder Xucker)
- 5 Tropfen Stevia
- 50 g Butter, zimmerwarm
- 250 g Quark, 40 % Fett
- 1 Pck. Bourbon-Vanillearoma
- 1/4 TL, gestr. Weinsteinbackpulver
- 1 EL, gehäuft Mandelmehl, entölt
- 1 1/2 EL Kokosmehl
- 190 g Mandel(n), gemahlen, blanchiert
- 2 EL Backkakao
- 1 Prise(n) Salz
- 1/2 TL Zimt
- etwas Butter für die Form
- Mandel(n), gemahlen, zum Ausstreuen der Form
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Guglhupfform mit reichlich Butter einpinseln und mit gemahlenen Mandeln gut ausstreuen. Die Butter mit Xucker und Xucker light sowie Stevia schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach mit der Buttermasse verrühren. Den Quark, Vanillearoma, Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Mandeln zugeben und alles glatt rühren. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.
Vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Teigmasse heben, bis der Eischnee gut verteilt ist. Die Hälfte vom Teig in die Form füllen. In die andere Teighälfte vorsichtig mit einem Löffel 2 EL Kakao einrühren. In die Form auf den anderen Teig geben und mit einer Gabel den dunklen Teig etwas in den hellen unterheben. Glattstreichen. Die Form in den Ofen, 2. Schiene von unten, stellen und bei 160 °C ca. 50 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Den Kuchen in der Form ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Danach aus der Form lösen und komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit PuderXucker bestreuen.
Ein saftiger Kuchen, der bisher allen geschmeckt hat.
Tipp: Wem es nicht zu umständlich ist, kann nach den ersten 20 Minuten der Backzeit 2 mal für je 5 - 7 Minuten die Umluft zuschalten.