Zutaten
- 2 m.-große Zucchini, grün
- 150 g Rinderfilet(s)
- 230 ml Sahne
- 150 g Champignons, frisch
- 5 EL Portwein
- 1 große Tomate(n)
- 1 Handvoll Rucola
- etwas Salz und Pfeffer
- 4 Blätter Zimmerknoblauch oder 1 Knoblauchzehe
- etwas Kokosöl oder anderes Bratfett
- 3 EL Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und daraus Spaghetti herstellen. Ich mache das mit einem Hobel.Das Rinderfilet in dünne, kleine Streifen schneiden. Die Champignons bei Bedarf putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate in kleine Würfel schneiden. Den Rucola waschen und in 3 - 4 Stücke schneiden. Den Zimmerknoblauch oder Knoblauch ebenfalls in kleine Stücke schneiden.Das Kokosöl in einer Pfanne schmelzen lassen und die Filetstreifen 1 - 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Wieder etwas Öl in die Pfanne geben und die Champignons darin ganz leicht anbraten. Die Sahne und den Portwein zugeben, Zimmerknoblauch oder Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einrühren und 1 Minute leicht köcheln lassen. Die Zucchinispaghetti zugeben, mischen und ca. 2 - 3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Herdplatte ausschalten, das Filet zugeben, durchrühren und kurz ziehen lassen. Auf 2 Tellern anrichten, die Tomatenwürfel darauf verteilen, Parmesan darüber streuen und den Rucola als Topping mittig platzieren.