Zutaten für 10 Portionen
- 1 kl. Flasche/n Olivenöl
- 4 Knoblauchzehe(n), zerdrückt, nach Geschmack auch mehr
- 4 EL Kräuter, italienische, getrocknet
- 1 EL Pulver (Steinpilzpulver)
- Salz und Pfeffer
- 6 Paprikaschote(n), rot und gelb
- 4 Zucchini, je nach Größe
- 2 Aubergine(n)
- 500 g Champignons
- 500 g Zwiebel(n), rot, in Ringe geschnitten
- 1 EL Balsamico - Reduktion
Nährwerte pro Portion
- kcal 469
- Eiweiß 5,64 g
- Fett 46,23 g
- Kohlenhydr. 8,92 g
Zubereitung
Ofen vorheizen auf 250 °C Heißluft.
1 Tasse Öl in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Kräutern, Pilzpulver,
reichlich Salz und Pfeffer verrühren.
Paprikaschoten putzen und in breite Streifen schneiden. Zucchini und
Auberginen in Scheiben schneiden (1 cm dick). Pilze putzen und ebenfalls in
1 cm dicke Scheiben schneiden.
Gemüse zusammen mit den Zwiebelringen in das Kräuteröl geben und mit den
Händen kräftig vermengen, bis alles Gemüse von Öl benetzt ist.
Gemüse auf Backblechen verteilen - möglichst nicht übereinander, damit es
besser gart und bräunt.
Bleche (maximal 3) in den heißen Ofen schieben und ca. 20 min backen, bis
das Gemüse gar und vor allem schön braun ist. Das kann, je nach Backofen und
Feuchtigkeit des Gemüses, länger oder kürzer dauern. Ich mag es lieber
dunkel geröstet, gerade bei Zucchini und Auberginen, weil die dann nicht
mehr so fad und matschig sind.
Das heiße, gegarte Gemüse in eine Auflaufform oder Schüssel schichten und
zuerst mit der Balsamicoreduktion beträufeln und anschließend mit so viel
Olivenöl begießen, dass alles bedeckt ist. Falls es als warmer Salat
genossen werden soll, mehr Balsamico und weniger Öl nehmen und gleich warm
servieren. Sonst einen Tag durchziehen lassen. Evtl. nochmal mit Salz
nachwürzen und kalt servieren.
Wenn das Gemüse immer mit Öl bedeckt ist, hält es sich etwa 1 - 2 Wochen im
Kühlschrank.