Zutaten
- 150 g Sojamehl
- 150 g Kichererbsenmehl
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- 4 Ei(er)
- 1 Würfel Hefe
- 1 TL Honig
- 3 EL, gehäuft Stevia
- 500 g Magerquark, 0,3 % Fett
- 1 EL Rosinen
- 50 ml Öl, geschmacksneutrales, z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 100 ml Milch
- 1 Msp. Salz
Zubereitung
Die Hefe in einer großen Schüssel zerbröseln. Mit 100 ml lauwarmer Milch und ca. 150-200 ml lauwarmem Wasser verrühren. Den Honig zugeben und leicht verrühren. An einer warmen Stelle kurz gehen lassen, bis die Hefe kleine Blüten an der Flüssigkeitsoberfläche gebildet hat.Das Weizenmehl mit Soja- und Kichererbsenmehl, 1 Messerspitze Salz und 1 Esslöffel Stevia mischen und zur Hefemischung geben. 1 Ei und das Eiweiß vom zweiten Ei zum Mehl geben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Das Eigelb in eine Schale geben und, falls gewünscht, mit 1/2 Teelöffel Vanillezucker verrühren. Dies wird am Ende zum Bepinseln benötigt. Falls der Teig zu klebrig bzw. flüssig ist, noch etwas Soja- oder Weizenmehl dazugeben.
Das Öl auf der Arbeitsfläche verteilen und mit den Händen den Teig nochmals kräftig kneten. Man kann auch etwas weniger Öl nehmen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einer warmen Stelle gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Quarkfüllung Quark mit 2 Esslöffeln Stevia, 2 Eiern und Rosinen verrühren.
Den Teig nochmals kneten, in 2 Hälften teilen, jeweils ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Pizzaschneider in 12 Vierecke schneiden. Auf jedes Viereck ca. 1 Teelöffel der Quarkcreme geben, die Ecken zur Mitte falten und leicht drücken, so dass kleine Päckchen entstehen. Die Päckchen mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bepinseln und im Backofen bei 180°C in 15 - 20 Minuten goldbraun backen.
Anschließend abkühlen lassen und je nach Geschmack mit Stevia oder Puderzucker bestäuben.
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